Månadens tips
Recept
Kultur
BLOGG
Halloumisallad med marinerade mungbönor
En färgsprakande, delikat och matig sallad - mungbönor är rika på kostfiber, mineraler och proteiner. Låt mungbönorna dra i sig ordentligt av marinaden i någon timma innan du gör serverar salladen, så blir rätten ännu godare. Halloumin är absolut godast nytillagad.
Ingredienser
Färskpressad saft från 1/2 citron
1 liten knippa vardera av bladpersilja och mynta
8-10 körsbärstomater
1 färsk, mild röd chilifrukt
1 stor näve rucula
1 liten rödlök
1 tsk timjan
1 tsk kumminfrön
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här
Blötlägg mungbönor över natten och koka dem i (1 msk salt/liter vatten) enligt anvisning på förpackningen. De ska vara mjuka men ha kvar tuggmotstånd - provsmaka regelbundet. Låt dem svalna. Alternera gärna med paradinalinser!
Vispa ihop en marinad på olivolja, citronjuice, kumminfrön och timjan, smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner finhackad mynta och persilja - spara några fina blad till garneringen. Blanda mungbönorna med hälften av marinaden och låt dem dra någon timma. Skiva rödlök tunt, halvera körsbärstomater. Skär halloumi i kuber och stek i olivolja till vacker färg. Strö rucola över ett serveringsfat. Blanda mungbönor, tomater och rödlök och fördela över rucolasalladen. Toppa med kalamataoliver och halloumi, ringla över resterande dressing och dekorera med mynta- och persiljeblad.
